>
>
2026-03-13
يتم تصنيف عصير التفاح إلى ثلاثة أنواع رئيسية بناءً على متطلبات المنتج النهائي.
عصير التفاح الغامض يحتفظ بألياف الفاكهة والمواد الصلبة غير القابلة للذوبان ليبدو غامضاً ، مما يزيد من العناصر الغذائية والنكهة. تشمل مواصفاته الغامضةأقل من 5.0%، المواد الصلبة الذائبة حول10° بريكس، والمواد الصلبة غير القابلة للذوبان والتي خضعت للسيطرة تحت20 ٪.
يزيل عصير التفاح الواضح جميع المواد الصلبة المتعلقة لمنتج شفاف ومستقر مثالي للتخزين والمزج. تتطلب المواصفات تمرير الضوءما لا يقل عن 95%، الغموضلا يتجاوز 3.0 NTU، والمواد الصلبة القابلة للذوبان حول11.5° بريكس.
عصير التفاح المركز يخضع لتركيز فراغ لإزالة الماء، وتحقيق70 إلى 71 درجة بريكسالمواد الصلبة القابلة للذوبان. هو مضغوط، خفيفة الوزن، ويعمل كمادة أساسية لصناعة المشروبات، والتي تتطلب قيمة اللونلا يقل عن 45%.
إنتاج العصير الغامض يركز على الاحتفاظ بالألياف مع منع الأكسدة.
يتضمن سير العملية الكامل:
في مرحلة الغسيل ، تقوم غسالة الفقاعات جنبا إلى جنب مع الرذاذ ذو الضغط العالي بإزالة الملوثات السطحية باستخدام التدخل والمياه المتداولة.تستخدم مرحلة السحق كسارة نوع الشفرة لخفض التفاح إلى2 إلى 4 مليمترات، مع إضافة فيتامين C لمنع التسمم الإنزيمي. يقوم مطبخ الحزام أو المسمار بإستخراج العصير بلطف مع تقليل إدراج العصير. ثم يمر العصير من خلالشاشة اهتزاز 80 شبكةلإزالة الجسيمات الكبيرة مع الاحتفاظ بالألياف الدقيقة للحساسة الفموية المميزة.
تستخدم عملية التبشيرية مبادلة حرارة أنبوبية أو صفيحة لعملية قصيرة الأجل في درجة حرارة عالية100 إلى 115 درجة مئوية لمدة 10 إلى 20 ثانية، تليها تبريد سريع إلىأقل من 25 درجة مئويةجهاز فصل القرص يعمل عند3000 إلى 4000 دورة في الدقيقةيضبط الضبابية إلى النطاق القياسي.65 درجة مئوية و 20 مبايمكن إضافتها قبل التبشيرية لمنع فصل الصلب من السائل.
إنتاج العصير الواضح يزيل البكتين والنشا والمواد الصلبة المتعلقة مع الحفاظ على مركبات النكهة.
يتضمن سير العملية الكامل:
تستخدم المعالجة المسبقة نفس معدات الغسيل والسحق والضغط مثل العصير الغامض. المعالجة الإنزيمية هي الخطوة الأولى الحاسمة ، باستخدام خزان مع التحريك والتحكم في درجة الحرارة.يتم إضافة البكتيناز45 إلى 55 درجة مئويةمع pH من3.5 إلى 55لـ3 إلى 4 ساعاتلتفكيك البكتين وتقليل اللزوجة
يستخدم التوضيح خزانًا يجمع بينهما مع مرشح أرض الدياتوما. يمكن استخدام عوامل التوضيح المشتركة مثل الجيلاتين والسيليكا سول وبنتونيت للتدفق والتسوية.التصفية العالية هي التقنية الأساسية، باستخدام فصل الغشاء لإزالة الجزيئات الكبيرة والكائنات الدقيقة مع الحفاظ على النكهة، وتحقيق انتقال الضوءأكثر من 97%.
يزيل معقم UHT البكتيريا الحرارية ، ويمكن ملء المنتج مباشرة أو استخدامه كمادة أولية لإنتاج التركيز.
إنتاج التركيز يزيل المياه مع زيادة الوصول إلى الحد الأقصى للنكهة واللون للحفاظ على التخزين طويل الأجل.
يستند سير العملية الكامل على المعالجة المسبقة للماء الصافي من خلال إضافة:
قبل التركيز، تلتقط وحدة استرداد الرائحة المركبات العطرية المتطايرة أثناء التبخر. يتم تحقيق نتائج مثالية عن طريق التحكم في تبخر الماء إلى15%مع1نسبة تركيز الرائحة:150.
يستخدم التركيز تبخر فراغ ، عادة ما يكون نوع الفيلم المتدفق متعدد التأثيرات. تبخر درجة الحرارة المنخفضة تحت الفراغ يزيد من الصلبات القابلة للذوبان من10 إلى 12 درجة بريكسحتى70 إلى 71 درجة بريكسمع حماية النكهات الحساسة للحرارة. بالنسبة للمنتجات الممتازة ، يمكن إضافة عمود امتصاص الراتنج لتغيير اللون في السرير الثابت ، مما يزيد من قيمة اللون إلىأكثر من 65%.
تعقيم UHT يضمن عدم وجود بكتيريا حرارية للامتثال للتصدير.أكياس 220 لتر، يسمح بتخزين البيئةأكثر من سنة.
عصائر التفاح الغامضة والصافية والمركزة لها أهداف أساسية متميزة ، مما يؤدي إلى اختلافات كبيرة في المعدات والتكنولوجيا.
| الخصائص | عصير غامض | عصير واضح | عصير مركز |
|---|---|---|---|
| الهدف الرئيسي | حافظ على ألياف الفاكهة والتغذية | الحصول على منتج شفاف ومستقر | إزالة المياه من أجل التخزين والنقل السهل. |
| المعدات الرئيسية | فاصلات الأقراص ومجانسات. | خزانات المعالجة الإنزيمية ووحدات التصفية الفائقة. | مركزات الفراغ وأنظمة استرداد الرائحة. |
| التكنولوجيات المميزة | الحماية من فيتامين (ج) والبسترة قصيرة الأجل في درجة حرارة منخفضة. | المعالجة الإنزيمية وفصل الغشاء | التبخر المتعدد التأثيرات واستعادة الرائحة. |
| مواد صلبة قابلة للذوبان | 10 إلى 12 درجة بريكس | حولها11.5° بريكس | 70 إلى 71 درجة بريكس |
| التخزين | التخزين المبرد أو العزل | في الثلاجة أو في حاويات عفوية | حاويات عفيفة في درجة حرارة الغرفة |
| الاستخدام الرئيسي | العصائر غير المركزة ومنتجات العصير الطازجة | قاعدة المشروبات لخلطها لاحقاً | تجارة التصدير والاحتياطيات الاستراتيجية طويلة الأجل. |
عند اختيار المعدات لخط إنتاج عصير التفاح ، يجب أن تستند الخيارات إلى المنتج المستهدف والقدرة الإنتاجية المرغوبة.
بالنسبة لخطوط المنتج الواحد ، حدد معدات المعالجة الأساسية بناءً على المنتج المستهدف. يتطلب خط عصير غامض اختيارًا دقيقًا لفرق القرص والموحدات.يجب أن يتضمن خط عصير واضح خزانات المعالجة الإنزيمية ونظام التصفية العاليةخط التركيز يتركز على مركز الفراغ ووحدة استرداد الرائحة.
بالنسبة لخطوط المنتجات المتعددة التي تتطلب المرونة ، قم بتصميم تكوين أساسي مع واجهات محجوزة لإضافات الوحدات في المستقبل. يتضمن تكوين الأساس عادة الغسل والسحق والضغط ،البستور، ومعدات التعبئة. يمكن أن تشمل الوحدات القابلة للتوسع خزان معالجة إنزيمية، ونظام التصفية فوق الصفراء، وتركيز الفراغ، وعمود إزالة لون الراتنج.هذا الإعداد يتيح التبديل المرن بين، غائمة، وتركيز الإنتاج.
فيما يتعلق بكفاءة الطاقة، يجب إعطاء الأولوية لمعدات التركيز مع أنظمة استعادة الحرارة المتكاملة.أكثر من 35%، مما يقلل بشكل كبير من تكاليف التشغيل على المدى الطويل.
اتصل بنا في أي وقت
