توضيح مفصل لتدفق عملية خط معالجة الفواكه المجففة والفواكه المحفوظة

فيما يلي تدفق العملية القياسية والنقاط التقنية لخط معالجة الفاكهة المجففة التي تم تجميعها من العديد من حالات الإنتاج المهنية:

I. سير العملية العام
مرحلة معالجة المواد الخام
فرز وتصنيف: تصنيف حسب النضج/الحجم، إزالة الآفات والأمراض
غسل و تقشير: التنظيف بالفقاعات + التنظيف الثانوي بالرش ، سمك القشرة ≤1.2mm
قطع وإزالة النواة: قطع طولي لفتات 2-3 ، عش إزالة النواة الميكانيكية

مرحلة المعالجة السابقة
تصلب وحماية اللون: نقع في 0.1% CaCl2 أو 1.5% محلول الجير لمدة 10-15 ساعة
معالجة الكبريت: 0.3 ٪ كبريتيد نقع في محلول بيسولفات الصوديوم يزيد من معدل احتفاظ فيتامين C بنسبة 25-58 ٪
إزالة الإنزيمات: إزالة الإنزيمات في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة وتبريدها على الفور في الماء البارد

مرحلة السكر
تسلل الفراغ: يتم معالجة محلول السكر بنسبة 20 ٪ في 40 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة (درجة الفراغ 93-96kPa)
السكريات المتدرجة: 3-6 مرات زيادة تركيز محلول السكر (20%→60%) ، في كل مرة لمدة 12 ساعة.
بمساعدة الميكروويف: 30٪ من طاقة الميكروويف

مرحلة التجفيف
الخبز المقطوع:
الخبز الأولي: 60-65 درجة مئوية 6-8 ساعات ، ينخفض محتوى الرطوبة إلى 26-34٪
إعادة التجفيف: 55-60 درجة مئوية 4-6 ساعات، محتوى الرطوبة في المنتج النهائي هو 17-19٪
نظام التحكم الذكي: نظام إزالة الرطوبة التلقائي، انحراف الرطوبة ≤ ± 5٪

مرحلة ما بعد المعالجة
الترطيب والخلط: الرطوبة المتوازنة لمدة 24 ساعة
تعقيم الأشعة فوق البنفسجية: تعقيم السطح قبل التعبئة
التعبئة الفراغية: محتوى الأكسجين المتبقي ≤0.5%

II. المؤشرات التقنية الرئيسية
نسبة محلول السكر، نسبة السكر الخفيف ≥ 60%، معيار وفقًا لـ GB14884
محتوى السكر في المنتج النهائي، السكر الإجمالي 68-72٪، السكر المقلل ≥43٪
مكافحة الميكروبات، العدد الإجمالي للمستعمرات ≤1000 CFU/g
قوة الختم، ≥15N/15mm

III - الاختلافات النموذجية في العمليات
التفاح المحافظ
يتطلب 6 مرات إضافة السكر المتدرج والطبخ ، والذي يستغرق ما مجموعه 48 ساعة
الحلويات
استخدم عملية نقع السكر البارد، لا تسخين وطهي
منتجات منخفضة السكر
الملتوز يحل محل 50٪ من السكروز ، و 0.8٪ من الجيلاتين يضاف لتحسين الملمس

IV. توصيات اختيار المعدات
وعاء غطس السكر تحت الفراغ: زيادة 40% في كفاءة الاختراق
مجفف ميكروويف الهواء الساخن المشترك: توفير طاقة 30٪
آلة فرز بصرية: معدل التعرف على الفاكهة السيئة ≥ 99.5%