عملية تخمير النبيذ الأحمر ، خط إنتاج معالجة النبيذ الأحمر

  النبيذ الأحمر هو نوع من نبيذ الفاكهة الذي يتم تخميره من خلال التخمير الطبيعي ، والمحتوى في الغالب هو عصير العنب ، ويمثل أكثر من 80٪.المكونات الهامة الأخرى هي البكتين وحمض الطرطريك والمعادن والعفص.كيف يصنع النبيذ الاحمر؟بعد ذلك ، سأقدم لك عملية تخمير النبيذ الأحمر وخط إنتاج معالجة النبيذ الأحمر.
عملية تخمير النبيذ الأحمر:
تكسير الجلد - تخمير نقع الجلد - عصر العصير - زراعة براميل البلوط - زراعة ريش المقطر - توضيح - تعبئة الزجاجات.
عملية تخمير النبيذ الأحمر:
1. الجلد المكسور: يأتي لون النبيذ الأحمر وقابليته بشكل أساسي من الصبغة الحمراء والتانين في قشرة العنب ، لذلك يجب كسر الجلد أولاً ، حتى يتمكن عصير العنب من ملامسة الجلد لإطلاق هذه المواد.
2. النقع والتخمير: بعد تكسير القشرة وإزالة السيقان ، ضع عصير العنب والجلود في خزان النبيذ معًا ، وقم بتخميرها أثناء نقع القشرة.يمكن أن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تعميق لون النبيذ ، لكن الكثير منه سيفقد رائحة الفاكهة الطازجة للنبيذ ويقتل الخميرة ، لذلك يجب أن يكون التحكم في درجة الحرارة معتدلاً ، حوالي 30 درجة مئوية.لا يكون لثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير تأثير نقع القشرة ، ودفع القشرة إلى قمة الرواسب.يمكن تقليبها أو سحقها ميكانيكيًا بالأقدام لخلط قشر العنب تمامًا مع النبيذ.كلما زاد وقت النقع ، زادت تركيز المواد الفينولية والمواد العطرية والمعادن وما إلى ذلك في النبيذ.بعد التخمير ، يتم توجيه الجزء السائل من حبيبات المقطر إلى حبيبات المقطرات الأخرى ، ويحتاج الجزء الصلب إلى المرور بعملية الضغط على العصير.
3. العصر: السائل الذي يتم الحصول عليه بعد عصر قشر العنب سميك ، يحتوي على نسبة عالية من التانين ونسبة منخفضة من الكحول.سيتم إضافة جزء إلى النبيذ.
4. زراعة برميل البلوط: يجب زراعة جميع أنواع النبيذ الأحمر الجيد في براميل من خشب البلوط ، والتي لا تكمل رائحة النبيذ الأحمر فحسب ، بل توفر أيضًا أكسجينًا معتدلاً لجعل النبيذ أكثر نعومة.يعتمد وقت الحضانة على جودة النبيذ.يحتاج النبيذ القابض إلى وقت أطول ، لا يزيد عمومًا عن عامين.
5. زراعة الحبوب المقطرة: النبيذ الأحمر المناسب للشباب يزرع عادة فقط في حبيبات التقطير.الغرض الرئيسي من عملية الزراعة هو زيادة الاستقرار ، وإنضاج النبيذ وإعطاء طعم أكثر تناسقًا.
6. توضيح: سواء تم توضيح النبيذ أم لا ، ليس له علاقة كبيرة بجودته.غالبًا ما يتم إجراء عملية التغريم والترشيح من أجل التجميل أو لتثبيت النبيذ.
7. تعبئة.تتكون آلية السد من جهاز فك الغطاء ، وقضيب توجيه إسقاط الغطاء وآلة لولب الغطاء.تشتمل المعدات الإضافية (أو الاختيارية) على خزان عودة مياه الشطف وقناة هواء مدخل الزجاجة وسلسلة مخرج الزجاجة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تكوين منصة التعبئة اليدوية (أو آلة ترتيب الزجاجة) ومنصة التعبئة اليدوية متعددة الصفوف التفاضلية وفقًا لمتطلبات العملاء.
ما سبق هو عملية تخمير العنب الأحمر.إذا كنت مهتمًا بخط تجهيز مشروبات النبيذ وعصير الفاكهة ، إذا كنت بحاجة إلى معرفة المزيد من التفاصيل ، يمكنك الاتصال بـ Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co.، Ltd. للاستشارة والتعاون.تتخصص شركتنا في تصميم وتصنيع معدات خط كامل لتجهيز وتعبئة الفواكه والخضروات ، وهي ملتزمة بتقديم حلول شاملة لمشاريع معالجة الفواكه والخضروات.