ما هي المعدات اللازمة لخط إنتاج معالجة المانجو؟

تستخدم خطوط الإنتاج عادةً مجموعة من غسالة الفقاعات، وغسالة الفرشاة، ونظام الرش عالي الضغط. تقوم غسالة الفقاعات بإزالة الأوساخ السطحية والرمل من خلال فقاعات الهواء المضطربة، وتقوم غسالة الفرشاة بفرك زغب الجلد، ثم يتم إجراء الشطف على ثلاث مراحل بواسطة نظام الرش عالي الضغط لضمان تقليل الحمل الميكروبي إلى معايير آمنة. تضيف بعض خطوط الإنتاج أيضًا محلول هيبوكلوريت الصوديوم بنسبة 1%-2% للتطهير أثناء عملية التنظيف لمنع التلوث في المعالجة اللاحقة.

جهاز فحص الثمار الكهروضوئي هو الجهاز المركزي في عملية الفرز. فهو يزيل تلقائيًا الفاكهة الفاسدة والموبوءة بالحشرات باستخدام تقنية التحليل الطيفي، مما يحقق دقة فرز تزيد عن 95%. بالنسبة لخطوط الإنتاج التي تتطلب التصنيف حسب النضج، يتم أيضًا تضمين فارز الألوان، لفصل المانجو إلى درجات مختلفة بناءً على اختلافات اللون لضمان التحكم الدقيق في معلمات المعالجة اللاحقة (مثل ضغط العصير ودرجة حرارة التعقيم).

اعتمادًا على خصائص صنف المانجو، تنقسم معدات التقشير والحفر إلى أنواع ميكانيكية وكيميائية. عادةً ما يتم تقشير المانجو الصلبة (مثل مانجو تاينونج) باستخدام مقشرات ميكانيكية، والتي تزيل الجلد من خلال شفرات دوارة أو عجلات طحن. يتم تقشير المانجو الناعمة الناضجة (مثل مانجو كيت) باستخدام البخار أو الغسول. معاملات تقشير الغسول تكون عادةً عبارة عن محلول NaOH بنسبة 5%-10%، منقوع في درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة، يليه الشطف بالماء عالي الضغط لإزالة الغسول المتبقي. تعتمد عملية التنقيب على آلة نقر خاصة بالمانجو، حيث تقوم شفراتها الدوارة بفصل القشر عن اللحم بدقة، مما يمنع بقايا الألياف من التأثير على الطعم.

يمكن للكسارات المطرقة أو المكابس اللولبية سحق لحم المانجو إلى جزيئات بحجم 2-5 مم. إن إضافة حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أثناء السحق يمنع أكسدة اللحم وتحوله إلى اللون البني. بالنسبة لخطوط إنتاج المربى التي تتطلب الاحتفاظ بقوام الفاكهة، يمكن تعديل حجم الجسيمات إلى 3-15 مم.

تعتبر المكابس الحزامية والمكابس اللولبية من معدات العصر السائدة. تستخدم المكابس الحزامية حزامي ترشيح لضغط اللب، مما يحقق إنتاجية عصير تتراوح بين 60%-75%. يمكن استخلاص البقايا بشكل أكبر من خلال التحلل المائي الأنزيمي. تستخدم المكابس اللولبية عمودًا لولبيًا لدفع اللب، مما يحقق فصل اللب عن السائل، وهو مناسب لمعالجة اللب عالي اللزوجة.

تعد المبخرات متعددة التأثير وأنظمة غشاء التناضح العكسي من المعدات الأساسية في عملية التركيز. تستخدم المبخرات متعددة التأثيرات تسخينًا متعدد المراحل لتبخير الماء، وتركيز العصير من 12 درجة بركس إلى 30-70 درجة بركس. يعمل المبخر رباعي التأثير على تقليل استهلاك الطاقة بنسبة 40% مقارنة بوحدة التأثير الواحد. تحتفظ أنظمة غشاء التناضح العكسي بمركبات النكهة من خلال الترشيح المادي، وهي مناسبة لإنتاج عصير NFC (ليس من المركز).

يستخدم عصير NFC (ليس من المركز) عادةً البسترة (85-95 درجة مئوية / 30 ثانية) أو UHT (120-135 درجة مئوية / 4-15 ثانية). يحتفظ الأول بمزيد من العناصر الغذائية، بينما يمتد الأخير مدة الصلاحية إلى 12 شهرًا. تحقق المنتجات عالية السكر مثل المربيات العقم التجاري من خلال تعقيم الماء المغلي (100 درجة مئوية / 10-20 دقيقة) أو التعقيم (121 درجة مئوية / 15 دقيقة).

آلات التعبئة المعقمة هي معدات مركزية للمنتجات طويلة العمر، وهي قادرة على تعبئة زجاجات Tetra Pak وPET في بيئات بمستوى نظافة يصل إلى 100000 (ISO Class 8). آلات الختم الفراغي مناسبة للزجاجات الزجاجية أو العلب المعدنية، مما يمنع الأكسدة والتلف من خلال الختم الفراغي.

تستخدم مجففات الأنفاق دوران الهواء الساخن بدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 6-8 ساعات لتقليل محتوى رطوبة المانجو إلى أقل من 15%. تكنولوجيا التجفيف بالتجميد، باستخدام التجميد -30 درجة مئوية والتسامي الفراغي، تحافظ إلى حد كبير على اللون والمواد المغذية، مما يجعلها مناسبة لإنتاج الفواكه المجففة.

يمكن لآلات التعبئة متساوية الضغط مع تقنية استبدال النيتروجين إطالة العمر الافتراضي للفواكه المجففة. تتميز آلات الوزن والتعبئة الأوتوماتيكية بإمكانية التحكم في الأخطاء في حدود ±1 جرام، مما يلبي احتياجات التغليف الدقيقة لمحلات السوبر ماركت وقنوات البيع بالتجزئة الأخرى.