ما هي معالجة الفاكهة؟ تعال وانظر جوفون

صناعة معالجة الفاكهة في الصين لها تاريخ طويل.في وقت مبكر من القرن الخامس قبل الميلاد ، تم استخدام التجفيف الطبيعي أو طرق التدفئة الاصطناعية البسيطة لصنع الفواكه المجففة.يحتوي "Qi Min Yao Shu" الذي كتبه Jia من أسرة Wei الشمالية على سجلات مفصلة عن طريقة تجفيف العناب ، بما في ذلك طريقة التجفيف اليدوي للكاكي.تعد الفاكهة المسكرة والفواكه المسكرة من الأطعمة التقليدية في بلدي ، وهي مسجلة في "كتاب الأغاني" في عهد أسرة زو الغربية.يوجد سجل مفصل لـ "الفاكهة المسكرة المنحوتة" في "قصص وولين القديمة" ، والتي تمت كتابتها بعناية في عهد أسرة سونغ الجنوبية.لخصت "خلاصة المواد الطبية" التي كتبها لي في عهد أسرة مينج طريقة معالجة الفاكهة المسكرة على أنها "تعريض الملح وتخزين السكر وقلي العسل للفاكهة".وفقا لسجلات كتب مثل "السجلات التاريخية لسلالة لياو" و "الجغرافيا" ، كان المشمش المحفوظ ، والخوخ ، والتفاح ، والفواكه المحفوظة في تاريخ بكين أكثر شهرة.
منذ أوائل الأربعينيات من القرن الماضي ، كان التجميد السريع عملية ممتازة لحفظ العصائر ومركزات العصير وقد بدأ يحل محل البسترة.يعود تاريخ التجميد السريع للفاكهة إلى حوالي 50 عامًا وهي تقنية حديثة في صناعة المواد الغذائية.
مع تطور قواعد إنتاج الفاكهة ، تم تطوير واستخدام موارد الفاكهة البرية ، مثل فاكهة الكيوي ، ونبق البحر ، والعناب ، والكمثرى الشائك ، والمشمش ، والزعرور ، والعاطفة ، وما إلى ذلك ، واختيار وتربية الأصناف المصنعة (مثل الخوخ ، البرتقال ، العنب ، الأناناس ، إلخ) ، التعريف والترويج ، التحويل وإدخال معدات معالجة الفاكهة وتكنولوجيا المعالجة ، والتطوير المستمر لصناعة معالجة الفاكهة.
اختيار المواد يعتبر اختيار المواد الخام لمعالجة الفاكهة من جوانب المحصول وفترة التوريد وفترة التخزين ونسبة الأجزاء الصالحة للأكل والخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي والجودة الحسية.تعتمد بنية الأنسجة والتركيب الكيميائي للفاكهة على نوع ونضج المادة الخام.ترتبط الإنتاجية العالية ، وملاءمة المعالجة ووقت الحصاد للفاكهة ارتباطًا مباشرًا بالتنوع.بشكل عام ، تتطلب المكونات المصنعة نكهة فواكه جيدة ، ونكهة طبيعية ، وأجزاء متعددة صالحة للأكل ، وحجم مناسب ونضج.نظرًا لاختلاف طرق المعالجة وأغراض المعالجة ، تختلف أيضًا متطلبات المواد الخام.لإنتاج الفاكهة المعلبة في شراب ، يوصى باختيار فاكهة طازجة وجيدة ذات نسبة حمض-سكر مناسبة ، ولب سميك ، وقوام محكم ، وفاكهة رقيقة ومقاومة للحرارة.متطلبات النضج أقل قليلاً من متطلبات الطعام الطازج (حوالي 8 إلى 9 نضج).عند صنع العصائر والنبيذ ، يُنصح باستخدام المواد الخام الغنية بالعصارة والحلو المعتدل والحامض والغنية بالنكهة.على سبيل المثال ، يمكن تحويل البرتقال الثلجي ، والبرتقال الذهبي ، والبرتقال الصيفي ، وعنب كونكورد ، والخوخ المذاب ، وما إلى ذلك إلى عصير فواكه ؛يمكن استخدام البرتقال الأحمر والحمضيات والبرتقال الحلو والعنب والزعرور وما إلى ذلك لصنع نبيذ الفاكهة.تتطلب المواد الخام لإنتاج المربى محتوى عاليًا من البكتين والحمض وألوانًا زاهية ، مثل المشمش والزعرور والحمضيات والتفاح وما إلى ذلك. يتطلب إنتاج الفاكهة المحفوظة والفاكهة المسكرة اختيار الفاكهة ذات المحتوى المائي المنخفض والمحتوى العالي من السكر ، نسيج ناعم ، ولحم سميك ، ولب صغير ، وألياف أقل ، ومقاومة للتخزين والنقل ، ومقاومة طهي عالية الحرارة ، مثل Guoguang و Ruby in apples.تتطلب ثمار التجميد قدرة عالية على التكيف مع الحفظ بالتبريد ، مع نكهة ولون مميزين.
طرق المعالجة والمنتجات تشمل طرق معالجة الفاكهة الشائعة طريقة التجفيف للجفاف المباشر للفواكه ، وطريقة تخزين السكر لتخليل الفاكهة بالسكر ، وطريقة تعليب الفاكهة في علب ، وطريقة التجميد السريع للفواكه المجمدة ذات درجة الحرارة المنخفضة والتخمير. طريقة الفواكه المخمرة.يتم تحضير المنتجات المجففة المماثلة ومنتجات تخزين السكر والمنتجات المعلبة والمنتجات المجمدة والمنتجات المخمرة بطرق مختلفة.تقوم شركة Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co. ، Ltd. بالبحث في صناعة معالجة الفاكهة لسنوات عديدة ، وأنت مرحب بك للحضور والاختيار.