خط معالجة عصير الطماطم مع استخراج الصحافة الباردة والعقمة منخفضة درجة الحرارة للكفاءة المخصصة

تم تصميم خط معالجة عصير الطماطم الخاص بنا خصيصًا لإنتاج عصير طماطم جاهز للشرب عالي الجودة بنكهة الطماطم الطازجة واللون الطبيعي. يدعم الخط كلا من أنواع العصير الصافي غير المفلتر والغائم، وذلك باستخدام الاستخلاص بالضغط البارد والتعقيم بدرجة حرارة منخفضة للحفاظ على العناصر الغذائية. تتراوح القدرات من 2 إلى 50 طنًا من الطماطم الطازجة يوميًا.

المعالجة خطوة بخطوة

تناول الطماطم الطازجة
يتم استلام الطماطم في صناديق كبيرة الحجم ويتم إلقاؤها في قناة مسيل بها مياه جارية. تعمل غسالة الفرشاة الأوتوماتيكية على إزالة الأوساخ الميدانية وتقليل الحمل الميكروبي.

التكسير والكسر البارد
كسارة منخفضة السرعة تعمل بسرعة 150 إلى 200 دورة في الدقيقة تقلل من تلف البذور وتمنع إطلاق النوتة المرة. يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة 60 إلى 65 درجة مئوية فقط باستخدام طريقة الكسر البارد للحفاظ على نكهة الطماطم الطازجة والنيئة. للحصول على عصير أكثر سمكًا، يمكن اختيار فترة استراحة ساخنة عند درجة حرارة 90 إلى 95 درجة مئوية ولكن النكهة تصبح أكثر نضجًا.

استخراج العصير – خياران

بالنسبة للعصير الغائم، تستخدم عصارة لولبية مزدوجة ضغطًا لطيفًا لفصل العصير عن الثفل الذي يتضمن الجلد والبذور والألياف. يصل إنتاج العصير إلى 75 إلى 85 بالمائة. يحتوي العصير الناتج على لب طبيعي وهو مثالي لعصير الطماطم المنزلي.

للحصول على عصير مصفى، يعمل الدورق عالي السرعة بسرعة 3000 إلى 4000 دورة في الدقيقة على إزالة جميع المواد الصلبة العالقة تقريبًا. يمكن صقل العصير الشفاف بشكل أكبر باستخدام مرشح اهتزازي يتراوح من 80 إلى 120 شبكة. يستخدم هذا النوع لمياه الطماطم الصافية أو كقاعدة لخلطات ماري الدموية.

معالجة إنزيمية للعصير المصفى فقط
تتم إضافة إنزيمات البكتيناز والسيلوليز في خزانات عند درجة حرارة 45 إلى 50 درجة مئوية لمدة 60 إلى 90 دقيقة. يؤدي ذلك إلى تكسير البكتين وتقليل اللزوجة، مما يسمح بترشيح أفضل ويمنع الضباب أثناء التخزين.

صياغة ومزج
يمكن إضافة الملح بنسبة 0.5 إلى 1.5 بالمائة والسكر الاختياري وفيتامين C كمضاد للأكسدة في خزان الخلط باستخدام خلاط عالي السرعة. بالنسبة لعصير الطماطم من المركز، يتم الجمع بين الماء والمركز بما يتناسب لتحقيق 5 إلى 7 درجات بركس وهي قوة واحدة.

نزع الهواء والتجانس
يقوم جهاز نزع الهواء بإزالة الأكسجين المذاب أقل من 2 جزء في المليون لمنع الأكسدة وفقدان اللون. يعمل المجانسة ذات المرحلتين عند 200 بار في المرحلة الأولى و50 بار في المرحلة الثانية على تقليل حجم الجسيمات إلى أقل من 10 ميكرون، مما يضمن تعليقًا مستقرًا دون ترسيب.

التعقيم والتعبئة

للتوزيع المبرد مع مدة صلاحية قصيرة، يخضع العصير للبسترة عند درجة حرارة 85 إلى 90 درجة مئوية لمدة 30 ثانية، ثم يبرد إلى 4 درجات مئوية، تليها التعبئة الباردة في زجاجات PET أو كيس في الصندوق.

للتوزيع المحيطي مع فترة صلاحية طويلة، يتم استخدام التعقيم UHT عند درجة حرارة 105 إلى 110 درجة مئوية لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ، يليه تعبئة معقمة في تتراباك، أو الزجاجات، أو الأكياس المعقمة.

لماذا تختار خط عصير الطماطم الخاص بنا؟

تحافظ عمليات الكسر البارد والتعقيم ذات درجات الحرارة المنخفضة على مركبات الرائحة المتطايرة للاحتفاظ بالنكهة الطازجة. يمكن للخط نفسه إنتاج عصير غائم، ومصفى، ومن المركز، مما يوفر مرونة كبيرة. ليست هناك حاجة لأي مواد حافظة لأن التعقيم يضمن السلامة، مما يجعل الملصق النظيف ممكنًا. يتم تركيب مزلقة CIP مع كرات رش آلية في جميع الخزانات والأنابيب لسهولة التنظيف.

التطبيقات
عصير طماطم جاهز للشرب في شكل ثابت أو مبرد، وقاعدة كوكتيل ماري الدموية، ومزيج عصير الخضار مثل الطماطم والجزر أو الطماطم والكرفس، وأباريق خدمات الطعام بالغالون للمطاعم.

نحن نقدم نماذج على نطاق مختبري بمعدل 100 كجم في الساعة للبحث والتطوير، بالإضافة إلى خطوط صناعية كاملة. أخبرنا بإنتاجك المستهدف في الساعة ونوع العصير المفضل لديك للحصول على الاقتراح.

.